Garantir le meilleur café possible, de la sélection du grain vert jusqu’à la tasse – Interview de la Brûlerie de la Maine
La Brûlerie de la Maine est un torréfacteur artisanal et local basé au nord-est d’Angers. L’entreprise locale met tout son cœur pour garantir la meilleure restitution du café de qualité à la tasse.
Rencontre avec Céline Fourreau, responsable de la Brûlerie depuis janvier 2020.
La Brûlerie de la Maine : torréfacteur artisanal près d’Angers
Née en 1981 à Bouchemaine, puis déplacée aux Ponts de Cé, la Brûlerie de la Maine est désormais basée à Étriché, près d’Angers, depuis une douzaine d’années.
« Pur produit de l’Anjou , nous sommes une maison de torréfaction artisanale qui mise sur le respect, la qualité du produit et des méthodes de torréfaction douces et lentes, pour une meilleure restitution du grain à la tasse.
Nous disposons d’un torréfacteur d’une capacité de 30kg qui nous permet d’être à la fois réactifs, précis et réguliers dans notre production.”
Qui sont vos clients ?
« Nous travaillons avec les professionnels (CHR, entreprises, enseignes d’épicerie fine), mais nous nous adressons également aux particuliers via notre boutique et notre site e-commerce.
L’une de nos particularités est d’avoir une boutique implantée au cœur de notre atelier de torréfaction. Cela permet au public d’avoir un regard sur la production en cours, ce qui renforce leur expérience de visite ! Notre équipe, composée de trois personnes, a à cœur d’accompagner les clients dans leur découverte du café. Cela passe par la transparence, l’échange et le conseil« .
Du café de spécialité en toutes circonstances
« Notre Maison de Torréfaction propose exclusivement des cafés fins et des cafés de spécialité. Nous tenons à garantir le meilleur produit, de la plantation du caféier à la qualité exceptionnelle du produit fini.”
Pour Céline Fourreau, créer du café de spécialité est avant tout une approche de travail qui naît autour de trois valeurs fortes : traçabilité des produits, juste rémunération des producteurs et restitution unique à la tasse.
“Nous torréfions une quinzaine de cafés différents, soit en pure origine, soit en assemblage. Nous développons nous-même une gamme de cafés aromatisés à la noisette, au caramel et à la vanille. »
Votre produit du moment ?
« Notre produit du moment est un café de producteur du Salvador, produit développé en honey process, c’est-à-dire qu’il est soumis à une technique particulière de dépulpage qui lui donne une touche miellée unique.
Nous aimons faire découvrir des cafés originaux et rares à nos clients, l’occasion encore une fois de leur transmettre toujours un peu plus de la culture café ».
Et en boutique ?
“En plus de nos cafés, nous proposons en boutique, des thés de la marque Dammann Frères, Christine Dattner et La Route des Comptoirs en bio.
Nous avons également une gamme de produits gourmands (truffes, caramel, miel) que nous sélectionnons minutieusement auprès d’artisans locaux qui développent, tout comme nous, un savoir-faire unique et précieux.
Nous proposons également une gamme de machines à café, et d’accessoires thés et cafés.”
Implication locale et forte démarche RSE
Une Maison référencée « Produit en Anjou »
« Notre Brûlerie a obtenu la marque territoriale « Produit en Anjou » en 2019. Elle valorise le savoir-faire des entreprises locales, soutient l’emploi et le développement de notre territoire. Nous sommes aujourd’hui 190 entreprises référencées par ce collectif, qui est bien plus qu’un simple label ! »
De nombreux projets solidaires et responsables
La Brûlerie de la Maine inscrit son activité dans une forte démarche RSE. Au quotidien, l’enseigne développe de nombreuses initiatives éthiques et responsables, dont voici quelques exemples :
–> Objectif zéro déchets : la pellicule argentée du grain vert, extraite à la torréfaction, est réemployée comme paillage naturel pour les jardins et mis en vente en boutique. Les fonds récoltés sont intégralement reversés à une association locale.
–> La Brûlerie développe une collection de sac cabas réversibles, réalisée à partir des sacs en toile de jute contenant le café vert et propose également ses sacs de jute brut à la vente en boutique. « Poireau Cosmique”, une artiste angevine, utilise par exemple ces sacs comme toile de fond pour ses œuvres.
–> « Ces initiatives nous ont permis de récolter plus de 600 euros en 2021, somme que l’on a reversé à l’association LM Petits Pas. »
Pourquoi adhérer au groupement Émeraude ?
Étant donné que l’on a repris la Brûlerie de la Maine assez récemment (janvier 2020), le Groupement Émeraude – Torréfacteurs de Valeurs nous apporte beaucoup de choses essentielles à notre développement.
Ce collectif est d’abord un cadre d’échange, de transmission et de partage. Modes de production, sourcing du café, matériel de pointe… Cela nous permet d’améliorer sans cesse notre manière de travailler.
Les Torréfacteurs de Valeurs nous permettent également d’être au courant des nouvelles tendances, évolutions du marché du café et des bons plans. En bref, ça nous permet de gagner un temps précieux dans notre quotidien !
Quel avenir pour la Brûlerie de la Maine ?
Au premier semestre 2023, le process de torréfaction de la Brûlerie deviendra officiellement labellisé Agriculture Biologique. Un important pas en avant pour une marque qui a plein d’ambitions en tête :
« Nous souhaitons aller à la rencontre de caféiculteurs passionnés, soucieux de produire un café de qualité et fiers que l’on s’intéresse de près à leur métier. Ainsi nous continuerons à développer notre sourcing dans une notion de durabilité, conjuguant relations de confiance et valeurs éthiques.
Également, nous souhaitons développer la visibilité de notre nouveau site web et renforcer notre présence au sein des entreprises en leur proposant des offres clés en main.
Enfin, nous avons pour projet le déménagement de notre entreprise d’ici à 2 ans. Nous souhaitons construire un éco-bâtiment et aménager un atelier-boutique qui nous ressemble. L’idée est de créer un univers convivial et chaleureux dans lequel nous pourrons accueillir nos clients particuliers et professionnels.”
